مجففات الطعام

مجففات الطعام تزيل الرطوبة من الطعام للحفظ. إطالة العمر الافتراضي للفواكه والخضروات واللحوم عن طريق التجفيف. بعض الأطعمة، مثل الطماطم، تحقق طعمًا مختلفًا قليلاً عند تجفيفها، بينما يكتسب البعض الآخر، مثل الفطر، رائحة قوية حيث تركز عملية التجفيف النكهات الطبيعية بسبب نقص محتوى الماء. ارتقِ بأطباقك بنكهات أغنى وأكثر كثافة وبملمس متنوع عن طريق خلط الأطعمة الطازجة والمجففة. اصنع حلويات مغذية سهلة ومرافقات الزبادي والجرانولا الخاصة بك ووجبات خفيفة عالية الطاقة أثناء التنقل عن طريق تجفيف الفواكه وصنع لفائف جلدية من الفاكهة. الفواكه المجففة تضفي زينة جميلة وعطرية. إن المحتوى العالي من الماء في الطعام هو بيئة مثالية لنمو سلالات مختلفة من البكتيريا التي تتسبب في إفساد الطعام وتفككه مما يساعد على دورة الطبيعة. تحتوي الفواكه والخضروات على 80٪ إلى 95٪ من الماء ومحتوى الماء في اللحوم هو 50٪ إلى 75٪. مجففات الطعام هي أفران حرارية منخفضة الطاقة تستخدم تدفق هواء ساخن لتقليل محتوى الماء في الأطعمة، عن طريق تسريع تبخر السطح وتسخين الطعام لإطلاق الرطوبة من الداخل، إلى محتوى ماء أقل بكثير، أقل من 20%. تُجفف معظم الأطعمة عند درجة حرارة 54 درجة مئوية. °م/ 130 °F، يجب تجفيف اللحوم التي يتم تحويلها إلى لحم مقدد عند درجة حرارة أعلى تبلغ 68 درجة فهرنهايت أو تسخينها مسبقًا. °م/ 155 درجة فهرنهايت للحماية من مسببات الأمراض التي قد تكون موجودة بالفعل. هذه الدرجات مماثلة لتلك المستخدمة في البسترة لتحقيق نتائج مماثلة. يكمن سر نجاح تجفيف الطعام في تطبيق درجة حرارة ثابتة ومناسبة وتدفق هواء كافٍ. قد تؤدي درجة الحرارة المرتفعة جدًا أو تدفق الهواء غير الكافي إلى تصلب الطعام؛ إذ يصبح صلبًا وجافًا من الخارج، ولكنه رطب وعرضة للتلف من الداخل. يُقلل التجفيف بشكل كبير من وزن وحجم الطعام، مما يُسهّل تخزينه لفترة أطول.